今天分享一个特别下饭的家常菜——麻辣豆腐。一说这菜，估计不少朋友都会咽口水。麻辣鲜香，还简单好做，你要是喜欢那个味，保证吃过一次还会想着下次。更关键的是，自己在家做，比外面馆子里吃得还过瘾。
准备食材：
豆腐、盐、豆瓣酱、生抽、素蚝油、辣椒油、麻油、姜末、淀粉
做法步骤：
第一步：豆腐买那种老豆腐，别用嫩的，嫩豆腐容易散，一煮就更不行了。豆腐切块，差不多两厘米见方的小块就成。切好之后，烧一锅开水，把豆腐扔进去，撒点盐，煮个五分钟。这一步是为了去腥，让豆腐更香。
第二步：找个小碗，放一勺生抽，一点点盐，一勺素蚝油，再来一勺辣椒油、麻油，放点姜末和淀粉，最后加两勺水，搅合匀了，这里要注意，调料的比例得掌握好，别太咸也别太辣，合适自个儿口味最好。
展开剩余51%第三步：锅里放油，别太多，热了之后挖一勺豆瓣酱进去，用中小火炒。记住，别急着大火，火太大容易把豆瓣酱炒糊，那就前功尽弃了。炒到闻到香味，看到红油出来了，就差不多行了。
第四步：豆瓣酱炒出红油后，把刚才调好的料汁倒进去，开大火烧开，煮个一两分钟。然后把煮好的豆腐块轻轻放进去，别一股脑倒，慢慢放。豆腐放进去后，别使劲搅，轻轻地晃晃锅，让豆腐均匀裹上料汁，这样味道才足。
第五步：小火慢煮，煮到汤汁开始变得粘稠了，豆腐也吸收了满满的味道，这时候就可以关火。你要是想更香一点，再淋上一勺辣椒油。出锅装盘，讲究点的撒点葱花，颜色好看还提味。
就这么简单，五六步搞定。做出来的麻辣豆腐，香辣可口，豆腐嫩滑又入味，配米饭那叫一个绝。相信我，保你吃了还想做下一次。
小贴士：
1.豆腐必须用老豆腐，别图省事用嫩的，那样一炖准碎。
2.炒豆瓣酱的时候要有点耐心，得中小火慢炒，炒出红油才香。
3.火候要掌控好，豆腐煮的时候大火，炖料的时候小火，别弄反了。最后，料汁的咸淡自己把握，毕竟每个人对麻辣的承受力不同，调料适当调整。
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